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Domaine Faure
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Vignerons indépendants, producteurs de vins du Languedoc, le Domaine Faure se niche dans la petite vallée du Cougaing, au pied des Pyrénées.
Il s’étend sur une trentaine d’hectares et sur trois communes au coeur du Languedoc, entre Carcassonne et Perpignan dans la région de Limoux.
Caressés par le soleil et les vents, cers et marin, les ceps de vigne s’enracinent dans un terroir mythique et légendaire en plein cœur du Pays Cathare et sur le tracé de la Voie Domitienne.
Domaine Gayda
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Né au cœur du vignoble, niché au pied des contreforts pyrénéens, le Domaine Gayda est situé à Brugairolles au sud ouest de Carcassonne dans le Languedoc.
C’est avec passion que Tim Ford et Anthony Record, ont uni leurs forces aux talents de Vincent Chansault pour créer le chai du Domaine Gayda en 2004 et mettre en valeur les différents terroirs du Languedoc.
Au Domaine Gayda, nous croyons en un équilibre entre innovation et tradition. Si notre cave dispose d’équipements et de technologies à la pointe de la modernité, nous restons très attachés aux cépages traditionnels à travers la diversité des terroirs du Languedoc. Pour exprimer l’authenticité de nos vins nous veillons à conserver le coté artisanal et naturel de la vinification.
Notre démarche vers une viticulture propre et biologique est motivée par notre respect du milieu naturel pour offrir un vin de grande qualité.
En réunissant des raisins issus de différents terroirs du Languedoc, le Domaine Gayda a l’ambition d’extraire le meilleur du Languedoc en élaborant des vins de qualité aux goûts et saveurs ensoleillés.
Au Domaine Gayda, les raisins issus de vignes implantées à Brugairolles côtoient des raisins issus des vignes anciennes de la Livinière et de parcelles de vignerons partenaires sélectionnés pour la qualité de leur terroir et de leur savoir-faire. Les cépages sont traditionnels et reflètent toute la diversité du Languedoc.
Les rendements sont naturellement maîtrisés et les vignes équilibrées afin d’obtenir des concentrations optimales. Les vignes sont soignées naturellement sans engrais chimique ni désherbants, l’objectif est de trouver un équilibre avec la nature. Le Domaine Gayda est certifié en agriculture biologique depuis 2011. Les mêmes exigences sont demandées aux vignerons partenaires.
La vendange est manuelle et la récolte se fait en cagettes de 20 kgs afin d’éviter l’entassement des raisins. Pour les parcelles les plus éloignées de la cave, le transport de la vendange est fait en camion réfrigéré pour préserver la qualité des raisins.
Le chai construit en 2004 bénéficie des technologies les plus récentes mais les pratiques mises en œuvre par Vincent Chansault qui dirige le domaine viticole et le chai sont volontairement traditionnelles et artisanales afin de préserver au maximum l’intégrité des raisins. Ainsi, la vendange est triée manuellement puis acheminée avec douceur vers des cuves inox pour les fermentations. Les vins sont élevés entre 9 mois et 2 ans, en fûts de chêne pour les vins les plus complexes.
En mettant en œuvre une viticulture propre et durable, le Domaine Gayda a la volonté de sauvegarder le milieu naturel tout en offrant au consommateur des vins de qualité.
Domaine J.Laurens
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Dans les années 80, un Champenois imprégné de la grande tradition des vins effervescents comprend tout l'intérêt du terroir de Limoux en Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1938 - une des plus vieilles de France - et décide de s'y installer, Michel Dervin achète quelques hectares de vignes pour produire la fameuse Blanquette de Limoux.
En 2002 Jacques Calvel reprend le flambeau. En s'appuyant sur le savoir faire de Michel (toujours installé en Champagne) et du maître de chais Henri Albrus, Jacques décide d'agrandir et de moderniser la cave afin de garantir encore et toujours la qualité des vins d'une année à l'autre.
Aujourd'hui, le Domaine J.Laurens est fier de produire une belle gamme de Blanquette et Crémant de Limoux, d’avoir renouvelé le vignoble et les équipements, développé les ventes, agrandi les bâtiments du domaine tout en ayant gardé l’état d’esprit de pionnier des premières années.
Conscients qu'il est important de protéger notre environnement et de respecter la diversité biologique nous avons toujours voulu réduire les effets négatifs des traitements. Pour chacune de nos parcelles, nous appliquons les principes de l'agriculture raisonnée et l'observation de la vigne avec l'aide d'un technicien qualifié nous permet de n'utiliser les traitements qu'en cas de nécessité et non de façon systématique. D'autre part, les produits utilisés sont choisis parmi les produits les moins agressifs possible de la culture du vignoble jusqu'à la vinification (exemple: utilisation d'engrais organiques uniquement).
Nous espérons ainsi contribuer à l'effort collectif afin de préserver le milieu naturel et limiter les risques de pollution.
Cet effort associé aux faibles rendements maîtrisés, à une vendange manuelle sélective, au transport rapide du raisin en cagettes perforées pour éviter toute oxydation, au pressurage pneumatique non agressif nous assure une récolte saine de qualité et des vins de base très purs.
Trésors de Campagne (AB)
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Leurs produits sont aussi diversifiés que leur(s) jardin(s) où l'on retrouve plantes aromatiques, plantes potagères, arbres fruitiers, fleurs...et autres plantes sauvages spontanées cueillies au fil des saisons.
Autant de choix pour composer des confitures et tartinades aux parfums originaux !
La production et la transformation des fruits, fleurs, légumes et aromatiques ainsi que les œufs, volailles, sont réalisées directement à la ferme.
Culture sans pesticides ni engrais chimiques.
Mas Peyre
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Le Mas Peyre est une exploitation familiale de 40 hectares pour une production annuelle moyenne de 1200 hectolitres. Les vignes sont labourées, ébourgeonnées, effeuillées et vendangées en vert.
Les vieilles parcelles de Grenaches noirs, parfois centenaires, conduites en gobelet, les plantations plus récentes de Syrah palissées, travaillées dans le respect de la nature selon les codes de l'Agriculture Biologique et de la tradition permettent d'élaborer une gamme complète de vins.
La culture biologique, c'est aussi un projet de vie raisonnable et équitable. Le travail de la cave vient naturellement prolonger celui commencé à la vigne.
Domaine des Souleilles
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Le Domaine se situe à 8 Kms de Limoux dans le hameau de Pech-Salamou au sein de l’appellation MALEPERE récemment passée en Appellation d'Origine Contrôlée et appartient à la famille DELAUDE depuis plus de neuf générations.
Passé le tournant du petit bois de chêne, le hameau apparaît dans toute sa tranquillité, juché sur son Pech, noyé entre les vignes, les blés, les tournesols et les bois.
Dans les vignes qui l’entourent on distingue les cinq cépages principaux du Domaine des Souleilles : Merlot, Cabernets, Pinot noir, Cinsault et Chardonnay.
Le Clos de Maro
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Le domaine "le Clos de Maro" représente 25 hectares menés en culture biologique depuis 2007. Les vendanges sont manuelles et mécaniques selon les cépages.
Nos cuves sont en inox et nous utilisons aussi des barriques en chêne français pour certains vins.
Nos vins sont des vins tranquilles mono cépage de blanc, rosé et rouge.
L'embouteillage est fait sur place et nos bouteilles sont obstruées avec des bouchons à vis. Nos vins sont très peu sulfités (en dessous de la norme Bio autorisée).
Brasserie La Mer à Boire
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L'établissement, créé en 2016, est tenu par Alain Estrade qui, après une formation à l'IFBM de Nancy a ouvert a brasserie sur la plage des Chalets à Gruissan. La production annuelle est d'environ 170 hl, Nous ne brassons que 2hl à la fois, ce qui est très peu dans le monde des Micro brasseries.
Nos bières sont élaborées avec de la céréale française (Orge et blé) qui est ensuite maltée en Belgique (Malterie du Château). Nous utilisons majoritairement du Houblon Français, Américain et Tchèque.
Elles ne sont ni filtrées ni pasteurisées et elles continuent a évoluer en période de garde qui peut aller jusqu'à 2 ans.
Brasserie du Quercorb
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La Brasserie du Quercorb, située à Puivert, vous propose des bières naturelles, non filtrées et non pasteurisées, fermentées naturellement.
Leurs recettes traditionnelles ont été revisitées pour créer des bières au goût unique et riches en saveur.
Élaborée avec des ingrédients sélectionnés avec soin et un profond respect de la tradition, elles délivrent pourtant des saveurs assez contemporaines.
Découvrez ces bières artisanales, révolutionnaires !
Les Jardins de la Haute Vallée
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Créée en 1992 à Couiza, la coopérative est un atelier de transformation de fruits et légumes regroupant en 2014, plus de deux cents trente adhérents : agriculteurs, arboriculteurs, vignerons ou maraîchers.
La coopérative met à disposition des producteurs, les outils leur permettant de valoriser tout ou une partie de leur production par la transformation.
Ses deux ateliers permettent une transformation des fruits, que ce soit en jus ou en conserves (salées ou sucrées) avec des légumes et des plantes.
Nougalet
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La chocolaterie confiserie, entreprise familiale installée depuis 1951 au sud de Limoux, fabrique et commercialise auprès des détaillants une très large ligne de produits chocolatés et sucrés haut de gamme.
Bonbons de chocolats (primés plusieurs fois Ruban Bleu INTERSUC), bouchées, tablettes, bonbons, sucettes, caramels... autant de saveurs inégalées.
Avec une constante recherche d’innovation au service du goût, ils sont confectionnés dans le respect de la tradition artisanale.
Domaine de Fourn
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En 1937, Pierre Robert s’installe au Domaine de Fourn. A cette époque, il cultive 1 Ha 50 de Mauzac, le cépage traditionnel de la région de LIMOUX.
Petit à petit, il entreprend d’augmenter la superficie des vignes cultivées et commence à élaborer et commercialiser la BLANQUETTE DE LIMOUX.
Les petit-fils Jean Luc et Bernard cultivent actuellement 38 ha de vignes principalement en AOC et produisent les 4 appellations de Limoux : Blanquette de Limoux, Crémant de Limoux, Blanquette Méthode Ancestrale et Limoux Rouge.
Ils commercialisent 65% de leur production à l’exportation.
Maison Pujola Serrat
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Pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur, la Maison Pujola Serrat propose ses chocolats maison, son nougat tendre de Limoux (fabrication artisanale),
ses célèbres biscuits apéritifs au poivre « Pebradous », qui existent aussi avec les saveurs "piment d'Espelette", "cebolettes" et "provençal".
Domaine de Bordère
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L’oignonière du Domaine de Bordère est située à Alaigne à côté de Limoux. Elle bénéficie d'un climat à la fois méditerranéen et océanique. Les oignons sont cultivés suivant les principes de l’agriculture raisonnée et cuisinés comme autrefois !
Ils proposent : Confits d'oignons pour foie gras, viande, poissons, légumes...Vinaigrette au confit d'oignons, soupe à l'oignon, croustilles d'oignons, beurre clarifié au confit d'oignons et crème à l'ail.
Biscuiterie Petit Louis
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Depuis 1996, la Boulangerie Biscuiterie BIO grandit dans un terroir entre terre et mer reculé de la vallée de l’Aude. Force de créativité et de savoir-faire, Petit Louis vous fait découvrir leurs biscuits à l’ancienne. La biscuiterie élabore suivant les méthodes traditionnelles une gamme de biscuit sec très variée.
L'établissement confectionne seulement des produits BIO et travaille avec des producteurs locaux.
Conserverie Aymeric
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Située à Limoux, la conserverie perpétue le savoir faire du fondateur Joseph Aymeric, "Roi du Fréginat" et propose une gamme de plats cuisinés élaborée dans le plus grand respect de la fabrication artisanale.
Leur célèbre spécialité, la Fricassée de Limoux, aussi appelée Fréginat, se déguste accompagnée de haricots blancs du Lauraguais !
CAVALE
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Coopérative Agricole des Viticulteurs et Agriculteurs de Limoux et des Environs
La CAVALE c'est QUI?
La CAVALE, c’est la Coopérative Agricole des Viticulteurs et Agriculteurs de Limoux et des Environs. Elle a été créée en 1921 par un groupement de viticulteurs qui rachetèrent une distillerie privée.
Depuis ces années, la CAVALE a acquis une forte expérience dans ce domaine et s’est développée sur le Limouxin, la Haute Vallée de l’Aude, le Malepère et le Sud de Carcassonne.
Elle a su diversifier ses activités pour proposer de nouveaux services à ses adhérents et ancrer durablement son activité sur le territoire Audois. La CAVALE est une coopérative INVIVO, qui appartient au groupe Coop de France.
La Cavale compte aujourd’hui 700 adhérents et 41 salariés.
Depuis plus de 75 ans, les producteurs réunis de la CAVALE élaborent au fond de leur distillerie une "Eau de vie Fine", l'Ardence, à partir du pressurage de leurs meilleurs cépages. Cet élixir est vieilli jalousement en fût de chêne dans le secret de leur cave pendant au moins deux ans.
La pleine expression de ses arômes lui confère un tempérament de feu ardent et un nez de garrigue pour la plus grande gloire des vignerons de Limoux et de la Haute Vallée de l'Aude
Depuis peu, la coopérative propose également une boisson alcoolisée à base de Marc de Raisin 100% Limouxin, collecté et distillé à Limoux, la Crème Religieuse aux extraits naturels de Menthe !
Antech
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Une histoire de Famille.
Le passé
L'Histoire de la Maison s’est écrite comme une aventure humaine, au fil des siècles, empreinte de la passion des femmes et des hommes qui l'ont bâtie.
Tout commence il y a plus de 6 générations à Saint-Hilaire où les familles Tisseyre-Limouzy cultivent et font prospérer le vignoble familial.
Eugénie Limouzy, au début du XXème siècle, sera une des premières femmes du Languedoc à s’engager dans la conduite du vignoble et à oeuvrer pour un mode de culture très qualitatif.
En 1931, Marguerite nièce de Eugénie épouse Edmond ANTECH vigneron de la région, homme rigoureux, droit et brillant qui prend en main la destinée du Domaine pour y apporter une véritable dimension commerciale.
Ses fils Georges & Roger dirigent ensuite la Maison avec une même philosophie: préserver l’histoire, allier tradition et modernité pour élaborer des vins d’exception. Ensemble ils bâtiront de nouveaux chais, moderniseront la Maison, Georges consacrant plus particulièrement sa vie professionnelle au développement de l’image et des ventes de la maison, Roger lui assumant avec brio toute la partie technique.
Cette véritable équipe donnera son nom à l'Entreprise, sa dimension et un véritable élan au Domaine familial.
Le présent
Françoise ANTECH-GAZEAU a rejoint son père et son oncle en 1996 pour reprendre le flambeau du Domaine ANTECH. Après avoir grandi entre vignes et caves, elle quitte son Limoux natal quelques années pour découvrir le monde…puis choisit de revenir dans ses chais où s’élabore cette effervescence fascinante. Perpétuer le style ANTECH, concentrer la rigueur, la création et la pérennisation de la Maison, voilà les défis qu’elle a choisi de relever avec succès depuis plus de 10 ans toujours épaulée par Georges et Roger. Vinifier, goûter, assembler, déguster, créer, améliorer, développer, partager, convaincre : un engagement de tous les instants. Agriculture raisonnée, engagement fort dans le développement durable, renforcement des normes d’hygiène à la cave sont des pratiques quotidiennes de la Maison bien avant les modes ou les règles imposées.
De génération en génération, la Maison ANTECH aura toujours pour priorités : la culture de l’excellence, la rigueur, l’authenticité et la qualité.
Aujourd’hui avec près d’un million de bouteilles commercialisées en France et à l’international la Maison ANTECH évolue entre audace et tradition pour conjuguer plaisir et rêve.
Sous l’emblème d’un Château Cathare, devenu le logo de la Maison, la famille ANTECH affirme son indépendance son identité et sa recherche constante d’excellence.
Vendanges et première fermentation
Dès les premiers jours de Septembre, à la réception de la vendange - exclusivement manuelle, chaque bac est rigoureusement contrôlé. Le raisin, en grains intacts, est immédiatement pressuré pour éviter tout risque d'oxydation. C'est au pressurage que s'effectue une sélection rigoureuse des jus avec séparation de la Cuvée et de la Taille. Les moûts refroidis à 7-8 °C, sont clarifiés par sédimentation en une nuit. Le débourbage suit, c’est la séparation du jus et de la pulpe. Les jus ou moûts sont lancés en fermentation en Cuverie Inox. Nous disposons des meilleures installations pour une parfaite maîtrise des températures (contrôle permanent), condition indispensable pour obtenir une palette aromatique très riche. La première fermentation dure de 15 à 21 jours. Les vins de base sont alors prêts; ils ont pour principales qualités organoleptiques une robe limpide, un nez riche et net, un goût franc. Le degré alcoolique se situe entre 10° et 11°, l'acidité totale entre 4,6 et 5,5; le PH entre 2,9 et 3,1.
Assemblage et Vieillissement
Au mois de décembre, à partir de ces vins de base, nous procédons à l'assemblage des Vins de Chardonnay, de Chenin et de Mauzac. Cette phase du processus d'élaboration est fondamentale: c'est leur mariage harmonieux qui donnera à nos Cuvées caractère et typicité. Les assemblages réalisés tiennent compte de la disposition harmonieuse des Cuvées et de leur personnalité. Ils sont ensuite dégustés et retravaillés jusqu'au résultat souhaité : une Cuvée conforme à nos attentes, sans aucun compromis avec notre style. La clarification est obtenue par collage avec l'aide du froid de l'hiver.
Ensuite - à partir du 1er janvier - nous procédons à la mise en bouteille en adjoignant aux vins assemblés une petite quantité de liqueur sucrée, ainsi que des levures sélectionnées; c’est-à-dire tout ce dont le vin a besoin pour effectuer sa deuxième fermentation c’est la liqueur de tirage. Pour obtenir une finesse optimale, cette fermentation en bouteille doit s'effectuer le plus lentement possible, à une température constante et contrôlée de 14 °C. C'est une phase déterminante du processus d'élaboration; de sa réussite va dépendre la qualité de l'effervescence, la finesse des bulles et la persistance du cordon. Le vin restera en bouteilles sur lattes, en contact avec ses lies, de 9 mois au minimum à plusieurs années pour les Cuvées Millésimées. Cette longue période de vieillissement va permettre au vin de développer une palette aromatique très riche tout en finesse.
Dégorgement
Lorsque les vins fermentés sont prêts à être mis en vente, nous procédons au remuage et au dégorgement. Les lies issues de la deuxième fermentation glissent par remuage dans le col de la bouteille; elles sont ensuite expulsées par la méthode du dégorgement à la glace. Le vin parfaitement clair reçoit la liqueur d'expédition qui, par son dosage, donne le caractère Brut ou Demi-sec à chacune des Cuvées. Les bouteilles sont ensuite bouchées définitivement par un bouchon de liège. Les vins sont alors prêts à être expédiés, après un repos de deux mois environ. Afin de garder à nos Cuvées une grande fraîcheur, cette opération de dégorgement est réalisée le plus tard possible.
Dégustation
Les bouteilles doivent être conservées dans une cave fraîche et placées en position horizontale. Laisser reposer quelques jours après un long transport. Dégustés à une température de 6 °C, les BLANQUETTE ET CRÉMANT ANTECH sont servis dans des flûtes, avec de petits toasts légèrement salés.
Salaisons Belcairoises
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Charcuterie artisanale pour des produits de qualité
L'entreprise Salaisons Belcaroises se trouve à Roquefeuil à proximité de Foix dans le département de l'Aude et est spécialisée dans la charcuterie et la boucherie depuis plus de 30 ans.
Nous vous proposons des saucisses sèches, des jambons, des poitrines et des magrets salés, tous fabriqués de façon artisanale, avec un séchage à plus de 1000 m d'altitude.
Les Salaisons Belcairoises à Roquefeuil, votre boucherie/charcuterie artisanale reste à votre disposition pour des produits de qualité.
Maison BOR
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La confiserie BOR, fondée en 1936, perpétue dans le respect des traditions un savoir-faire jalousement gardé qui a fait son succès. La Maison Bor vient partager avec vous le meilleur de son savoir-faire ainsi que ses nombreuses spécialités.
Laissez-vous surprendre par nos produits variés, comblant toutes vos envies grâce à notre « traditionnel nougat artisanal ». La Maison Bor vous propose toutes sortes de Gourmandises qui sauront tant attiser vos papilles que satisfaire toutes vos idées cadeaux tout au long de l’année.
Anne de Joyeuse
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Notre Histoire : une force !
En 1868, le Docteur Guyot à l’origine de la première approche scientifique moderne du vignoble français, nous livre sa conviction née de son étude du vignoble limouxin :
C’est par ses vins rouges que Limoux figure et doit légitimement figurer parmi les crus à bons vins.
Il donne ainsi aux vins rouges de Limoux leurs lettres de noblesse.
C’est avec cette même conviction que la Cave Anne de Joyeuse est créée en 1929 afin de vinifier les vins rouges de Limoux et de la haute vallée de l’Aude.
Les vignerons, prenant conscience au fil du temps de la qualité exceptionnelle de leur terroir, pratiquent en 1972 les premières plantations de cépages nobles de Merlot, Cabernet-Sauvignon et Chardonnay.
La Cave Anne de Joyeuse devient alors le premier et le plus important vignoble méridional à s’engager pour sa totalité dans une sélection au terroir "à la parcelle".
Elle conduit à la consécration de ses vins blancs en AOC Limoux Blanc en 1989 et de ses vins rouges en AOC Limoux Rouge en 2004.
Une démarche enracinée : la Qualité
En appliquant des critères qualitatifs très exigeants comme la sélection parcellaire, la conduite et vinification personnalisée de chaque vigne, la Cave Anne de Joyeuse a obtenu la certification de sa démarche management, qualité, environnement de la production agricole, Norme NFV01-007.
Cet investissement au vignoble associé à un chai de vinification qui marie tradition et modernité, permet de donner naissance à des vins d’appellation et de cépages de haute expression :
- AOC Limoux Rouge
- AOC Limoux Blanc
- Vins de Cépage Pinot, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah, etc...
Une étique : Protect Planet®
Passionnés par leurs vignes, leur pays et ses paysages, les vignerons de la Cave Anne de Joyeuse préservent depuis 1994 la biodiversité et l’environnement. Symbolisé par la charte Protect Planet, cet engagement donne à leurs vins le goût vrai et authentique d’une nature protégée.
Sieur d'Arques
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Explorez l'histoire de la Première Bulle du monde
Sieur d’Arques, situé à Limoux à 25 Km de Carcassonne, est un acteur majeur du vin en Languedoc qui allie savoir faire technique et tradition.
Considérée comme pionnière en Languedoc-Roussillon en termes de qualité de production et de techniques vitivinicoles, la Cave des Vignerons du Sieur d’Arques a su développer dans les années 80 la sélection parcellaire sur 2800 Ha de vignoble en Appellation d’Origine Contrôlée. Notre terroir qui bénéficie d’un ensoleillement méditerranéen, tempéré par l’altitude liée à notre proximité des Pyrénées et les flux venus de l’Atlantique, répond aux conditions idéales à l’élaboration de grands vins.
Moulin du Sou - Coopérative CAVALE
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Des producteurs…aux consommateurs
Les olives du Moulin du Sou proviennent d’un verger local qui rassemble plus de 17 000 arbres et plus de 150 apporteurs adhérents. La production du Moulin est exclusivement issue de fruits récoltés chez nos adhérents dans le Limouxin, le Razès et la Haute Vallée principalement, mais aussi sur le Carcassonnais et le Minervois.
Les récoltes varient chaque année, nos huiles sont ainsi toutes autant uniques… à chaque campagne son millésime ! L’élaboration de l’huile est, comme pour le vin, un métier d’assemblage : il y a des variétés intenses, comme la picholine et des variétés plus « douces » comme la Lucque.
L'Olivière reste bien sûr la variété locale la plus représentée, c'est celle que nous travaillons principalement et dont les arômes dominent dans la plupart de nos cuvées.
Les olives, sélectionnées par variété, selon leur maturité, sont lavées puis triturées dès réception au moulin (de novembre à décembre), par des procédés mécaniques ("extraction à froid"). Les huiles obtenues, travaillées avec soin, vont ensuite reposer quelques semaines avant d'être filtrées, permettant ainsi une meilleure conservation des arômes. Ce procédé permet de préserver ses qualités gustatives et garantit sa particularité d’huile de terroir.
Un pur jus de fruit !
Chacune des huiles extraites est conservée dans des cuves séparées par variété puis envoyée pour analyse complète et contrôle de ses propriétés en qualité d’huile vierge extra (analyse complète réalisée après filtration au CTO - Centre Technique de l’Olivier). Des analyses de contrôle sont ensuite réalisées tous les 6 à 8 mois environ (indice d’acidité et peroxyde).
Nous dégustons également nos huiles lors d’ateliers organisés par le SOPA et la Chambre d’Agriculture de l’Aude (8 fois par an) où nous retrouvons un panel de dégustateurs professionnels.
L’huile est ensuite embouteillée puis stockée au fur et à mesure des demandes. Les quelques quantités d’huile ne correspondant plus aux critères « Huile Vierge Extra » sont envoyées en savonnerie.
Pour tous renseignements VENTE et PRODUCTION :
Siège CAVALE : Claire SALVAT
Tél : 04 68 31 08 85 – 06 81 61 54 61
c.salvat@coop-cavale.fr
Site Distillerie CAVALE :
Moulin du Sou, Route de Limoux à Pieusse
Cathy LABATUT : 04 68 31 00 63
c.labatut@coop-cavale.fr
Vignobles de Vendéole
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Construite en 1947 sur l'ancienne gare de Routier dans l'Aude, la Cave du Razès est aujourd'hui une des plus importante cave de France, avec 250 000 hectolitres de production annuelle moyenne.
Les Vignobles de Vendéole sont le fruit de la fusion de deux caves coopératives en janvier 2019 ; la Cave du Razès et la Cave la Malepère.
En 1947 la Cave du Razès a vu le jour à l’ancienne gare de Routier, dans l’Aude (11). La Cave la Malepère a été créée deux ans plus tard en 1949 à Arzens (11), aux portes de Carcassonne.
A cette période d’après-guerre, les vignerons avaient traversé plusieurs crises profondes ; vignobles dévastés par le phylloxera, fort exode rural provoqué par les deux guerres.
Pour faire face à cette situation et protéger leurs exploitations familiales, les vignerons décident de s’associer pour produire des vins d’exception.
En 2007 avec dix autres caves coopératives pionnières, nous avons décidé de structurer ensemble nos démarches en développement durable ; c’est le début du label « Vignerons en Développement Durable ».
Labellisés depuis 2010, cet engagement témoigne de notre volonté de répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, c’est-à-dire une viticulture plus respectueuse de l’environnement et des hommes, et économiquement plus durable.
Mais la qualité d’un vin ne s’arrête pas à une viticulture raisonnée et un beau profil aromatique…
La qualité d’un vin est également sanitaire.
Notre certification Agri Confiance nous impose d’assurer la traçabilité, et de prendre les mesures adaptées pour garantir un produit de qualité « de la vigne au verre ».
Domaine de Périès
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Ils vont vous épâter!
Le domaine de Périès est situé à l’ouest du département de l’Aude, au cœur du Pays Lauraguais, grande région productrice de blé dur de qualité. Nous fabriquons nos pâtes avec notre culture de blé dur que nous développons sur des parcelles minutieusement sélectionnées et destinées exclusivement à notre production. Nous cultivons nos céréales dans une démarche responsable, respectueuse de bonnes pratiques agricoles, pour offrir au consommateur des produits sains de grande qualité.
LA FABRICATION
Nos pâtes sont fabriquées à base de deux farines différentes. La farine bise, moulue à la meule de pierre est très riche en fibres car elle conserve un peu de son, résidu de la mouture. Elle est donc particulièrement digeste et possède un goût authentique. L’autre farine, plus fine, est moulue par une petite minoterie locale et donne une pâte dorée plus légère et raffinée.
Nous avons donné à nos produits des noms puisés dans le vocabulaire occitan en hommage à notre belle région : Cresta, Virona, Dentèla, Cauquilha … autant de noms qui « parlent le Languedoc », autant de formes en coquille en dentelle en torsade avec des arômes naturels de tomate, betterave, épinard, basilic…
UN STOCKAGE NATUREL
Notre récolte est stockée dans des big-bags en chambre froide entre 5° et 7° degré, pour une parfaite et naturelle conservation de nos grains, à l’abri de toute attaque d’insectes (charançon du grain) et autres rongeurs. Il en est de même pour les farines jusqu’à la fabrication des pâtes.
LE SÉCHAGE
Nos pâtes sont séchées à basse température inférieure à 50° degré et à hygrométrie contrôlée sur des programmes relativement longs entre 15 heures et 19 heures de temps selon la forme, car un séchage lent est gage de qualité.
LA CUISSON
La cuisson est plus rapide qu’avec les pâtes traditionnelles car nous sommes sur de la farine et non de la semoule. Une texture plus fine, moins granuleuse, mais libérant beaucoup plus d’arômes. Il est donc important de suivre les conseils de cuisson et de tester régulièrement. Entre 3 et 7 minutes selon la forme de la pâte, voir l’étiquette.